11月 8th, 2011 アワビのカルパッチョ
11月 5th, 2011 今日のブーケ
10月 27th, 2011 深夜のジビエ会
毎年 この季節になると いろんなジビエが入荷いたします
ジビエとは。。。
野原や森林などに自然な状態で生息し
狩猟などで食用とする動物をいい、野鳥類と哺乳類に分けられます
鳥獣たちが寒い冬を迎える準備のため体内に栄養を蓄えるため
ジビエは秋から美味しいといわれています
さてさて
本日は
そのジビエを使った勉強会
通称”ジビエ会”です
とっても高価な食材のため
また調理が難しいので
シェフ以外は
本来調理することはありません
羽をむしるなど（この光景は、はたから見れはちょっとコワイ）下準備をさせてもらえることはありますが。。。
この難しい食材を使って
シェフの手ほどきのもと
スタッフが担当を決めて
いちから調理します
本日の食材は・・・・
”グルーズ（雷鳥）”です
日本では天然記念物にしていされている希少な鳥です（エゾライチョウなど北海道のものは狩猟可）
いきなりハードなお題ですが
本日の担当塩島君は
かなり勉強家
どういうふうに調理するのか
また食材をいかしたソースはどんなものにしたらいいのか？？？など
かなり頭を悩ませて本番に臨んだようです！！！
悪戦苦闘中
ひとりもくもくと調理。。。孤独な闘いです
待ちきれず ひとり飲み。。。
まだかなぁ
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(-_-)zzz
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いよいよ 完成デス（＾◇＾）
では みんなでいただきまーーす
（●＾o＾●）
営業が終わってからの勉強会なのでかなり遅くなってしまいましたが
ワインを飲みながら
調理法についてシェフとあーだこーだ語り合っている姿はいいもんです
スタッフの成長するのを見ているのは 自分のことのように嬉しくなってしまいます。。。（親心）
とっても気持ちのこもったお料理でした。。。ごちそうさまでした
塩島君 お疲れ様でした
彼らの将来のが楽しみです （＾ｕ＾）
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