BRASSERIE L'ARDOISE｜Blog

≪ラルドワーズ　プリフィクスランチ≫　1,580円～

☆前菜・主菜を一皿お選び下さい

(本日の前菜)

・自家菜園の里芋の燻製と生ベーコンのテリーヌ　大葉のヴィネグレット　オレンジとクリームチーズのソース

・スペイン産　ラパンとフォアグラのパテ・アンクルート　（+600円）

(本日のスープ)

・自家菜園の野菜たち　牛蒡と玉葱のクリームスープ　バニラの香り

(本日の主菜）

 ・若鶏モモ肉の軽い燻製　柿のヴィネグレット

・ホロホロ鳥のコンフィと自家製ブータンブラン　シュークルート添え　+500円

・５８℃で低温調理した和牛モモ肉のポワレ　フランス産きのこのソース　+700円

 ・イベリコ豚肩肉のロティ　シェリーヴィネガーとタイムのソース　+1000円

・鱧と帆立貝のクネル　リヨン風　甲殻類のソース

・海の幸のパイ包み焼き　マデラ酒のソース　　+600円

(本日のデセール)

・ラベンダーの蜂蜜を使ったヌガー・グラッセ　ルバーブのソース

・クレームショコラを包んだそば粉のクレープ　カルヴァドスとドライフルーツのソース

・カボチャのキャラメリゼ　アルマニャックの香り　牛蒡のソルベ添え

・ブルターニュの伝統菓子　林檎を包んだクイニー・アマン　塩とオリーブオイルのソルベ

・レモンとマスカルポーネ　ムラングのタルト

・丹後ジャージー牧場　平林さんのミルクを使ったブランマンジェ　ハイビスカスとローズヒップのジュレ

 

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 シェフのお勧めコース　3,500円

 （前菜２品)

・自家菜園の野菜とサーモン・ミキュイのテリーヌ　OR　・ムール貝の白ワイン蒸し　香草とサフランのソース　＋600円

・フォアグラのポワレ　豆乳ロワイヤル　マデラ酒のソース

 （主菜)　お魚　OR　お肉

・ジャガイモで包んだ本日入荷の鮮魚のポワレ　帆立貝のムースを詰めた自家菜園の花ズッキーニ　飴色玉葱のソース

・赤ワインで煮込んだ和牛ホホ肉　トピナンブールのピュレ

・フランス　ラカン産　鳩1/2羽のロティ　トリュフのソース（2人前）　+1000円

（デセール）

・自家菜園の無花果と檸檬とタイムノギモーヴ　丹後ジャージー牧場　平林さんのジャージーミルクとヴェルヴェーヌのソルベ　バニラオイルの香り

フェンネルシードを使ったマドレーヌ　焼きたてをそのままテーブルに