毎年 この季節になると いろんなジビエが入荷いたします
ジビエとは。。。
野原や森林などに自然な状態で生息し
狩猟などで食用とする動物をいい、野鳥類と哺乳類に分けられます
鳥獣たちが寒い冬を迎える準備のため体内に栄養を蓄えるため
ジビエは秋から美味しいといわれています
さてさて
本日は
そのジビエを使った勉強会
通称”ジビエ会”です
とっても高価な食材のため
また調理が難しいので
シェフ以外は
本来調理することはありません
羽をむしるなど（この光景は、はたから見れはちょっとコワイ）下準備をさせてもらえることはありますが。。。
この難しい食材を使って
シェフの手ほどきのもと
スタッフが担当を決めて
いちから調理します
本日の食材は・・・・
”グルーズ（雷鳥）”です
日本では天然記念物にしていされている希少な鳥です（エゾライチョウなど北海道のものは狩猟可）
いきなりハードなお題ですが
本日の担当塩島君は
かなり勉強家
どういうふうに調理するのか
また食材をいかしたソースはどんなものにしたらいいのか？？？など
かなり頭を悩ませて本番に臨んだようです！！！
悪戦苦闘中
ひとりもくもくと調理。。。孤独な闘いです
待ちきれず ひとり飲み。。。
まだかなぁ
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(-_-)zzz
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いよいよ 完成デス（＾◇＾）
では みんなでいただきまーーす
（●＾o＾●）
営業が終わってからの勉強会なのでかなり遅くなってしまいましたが
ワインを飲みながら
調理法についてシェフとあーだこーだ語り合っている姿はいいもんです
スタッフの成長するのを見ているのは 自分のことのように嬉しくなってしまいます。。。（親心）
とっても気持ちのこもったお料理でした。。。ごちそうさまでした
塩島君 お疲れ様でした
彼らの将来のが楽しみです （＾ｕ＾）
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土曜日はご馳走様でした！
久しぶり過ぎて緊張しましたが…(笑)これまでに増しておいしいお料理で♪
『仕事とか子育てとか、頑張ってきてよかったー。』と何だか感無量でした。
いろんなことが落ち着いてきて、おいしいお料理を味わう余裕も出てきたので…
また通わせて下さいね！
そしてもうちょっとしたら…こどもも一緒に♪
こちらこそ
久しぶりに会えてとっても嬉しかったです（＾－＾）
皆さんに支えられて何とか6年やってこれました
オープン当時から来て下さっている懐かしいお顔を見ると
続けてこれた幸せをしみじみ感じます。。。
同世代の村川さんのお仕事の話を聞くたびに
負けずに頑張ろうと。。。とても励みになります
これからも末長くラルドワーズを可愛がってやって下さい
是非 ファミリーでのご来店をお待ちしておりまーーす (^O^)／